Carte des Entremets

Carte des Entremets

LE BAROCCO

Praliné et pâte à succès et nougatine

L’ARLEZO

(Selon Saison)
M
ousse chocolat lait, insert mangue/passion, biscuit Joconde, noix de coco

FRAMBOISIER

Génoise, crème mousseline, framboises entières, servis avec un coulis de fruits rouge. (Existe aussi au format “Livre”)

L’OREE DU BOIS

(Selon Saison)Compotée aux fraises des bois, bavarois aux fraises et biscuits aux éclats de pistache

LE SUCCES

Pâte à succès, ganache chocolat noir

DOUCEUR D’AUTOMNE

(Selon Saison) Biscuit myrtilles, bavarois poire et morceaux de noix de notre région.

LE SAINT BRUNO

Mousse chocolat noir, génoise chocolat, croustillant praliné et biscuit amande

LE NUAGE D’AGRUMES

(Selon Saison) Croquant aux amandes crémeux aux deux citrons, biscuit moelleux au chocolat, bavarois cocktail d’agrumes

L’OPERA

Biscuit Joconde et crème au beurre au café

FRISSON D’ETE

Bavarois à la pêche Ganache Vanille Biscuit aux inserts de pêches et groseilles cuites

TARTE CITRON MERINGUEE

Pâte sucrée au beurre, crème citron 100% jus et meringue nature

SAINT HONORE

Pâte à choux feuilletage crème pâtissière crème légère chantilly

PARIS BREST

FORET NOIRE

Génoise chocolat, chantilly chocolatée, griottes à l’alcool semi confite et crème fouettée maison

TARTE CITRON

Pâte sucrée au beurre, créme citron 100% jus

TARTE TATIN

Très souvent réalisée pour la fête de la Saint-Martin

L’OLYMPIADE

Crée en 1968 pour les JO de Grenoble par Marius Gaudillot et revisité avec de nouvelles textures

Mousse au chocolat noir, praliné feuilletée, biscuit Joconde, et bavaroise chartreuse